聚八方
当前位置:聚八方 > 聚资讯 > 新闻 > 正文

教你几手简易东北腌制小菜!

小编是东北人,最喜欢吃东北的小咸菜,还有我们东北人都痴迷的酸菜。当年一句“翠花上酸菜”,让酸菜这种东北风味腌菜红遍大江南北,简直成了东北人的代名词。

其实俺们东北那旮瘩不仅仅只有酸菜,还有很多酱菜和腌制小零食,还有杂居在东北各地的朝鲜人民特制的各种朝鲜腌菜,让人想起来就口水横流。

其实腌制这些咸菜并不如想象中那么难,你只需要按照下面提供的方法准备好一碗酱汁,再加上一个酱缸,就可以做出很多原汁原味的东北酱菜,不信吗?看看你就知道了,嘘—–一般人我不告诉他。

1、万能秘方篇

一个酱汁做出无数种美味,那就是糖、醋、酱油用1:1:1比例调制的酱汁,不同的菜有不同的味道。

腌黄瓜

腌黄瓜要用盐水腌上一周,然后在晒干,想吃的时候用清水泡一泡就能吃,当然还可以再加一道工序,做成糖醋味的——酸黄瓜。
糖醋酱油分别是1:1:1的比例,然后把黄瓜干放在调好的汁里泡上一宿就能吃了,那酸爽,还有点哏赳赳滴!

糖醋蒜

糖醋酱油分别是1:1:1的比例,然后把整头鲜蒜放在里面腌制,大约2周就很入味了。
(这个酱汁可以腌出很多美味,而且可以反复使用,还可以腌萝卜和青椒、鬼子姜、地环。)

腌辣椒

腌鬼子姜

腌地环

腌胡萝卜

腌黄萝卜

2、朝鲜族腌菜篇

介绍几朝鲜族的特色腌菜,个个都少不了辣椒哦。

辣白菜

白菜从根部切得到4小瓣,每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里,腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分、水分。
将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,姜和大蒜用压蒜器压成泥,韭菜切成小段、葱白切末,入辣椒粉、白糖和盐,充分搅拌成酱料静置半小时。(请记住这个辣酱配方,只要有它,就能做出地道的朝鲜族特色菜。)
将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料,放在冰箱里发酵7天左右,辣白菜就可以吃了。

辣萝卜

辣萝卜和辣白菜的做法基本一致,同样的酱料抹在白萝卜上腌制。

辣味桔梗咸菜

东北人管桔梗叫“狗宝”,这种根茎食材脆又有嚼劲,跟萝卜干有些像,要用辣椒、盐、白醋、白糖腌制,是很多朝鲜族家庭的餐桌上的必备小菜。

3、创新腌菜篇

介绍几种即做即食的腌菜,简单好美味。

酸辣豇豆

豇豆用糖醋酱油腌制后,在拌上辣椒酱,是不错的下饭菜。

蒜茄子

茄子上锅蒸熟,破开两半儿,在里面加上用食盐和大蒜做的蒜酱,腌制三个小时就可以吃啦。

咸豆腐干

将大豆腐切块用盐水腌一天,然后放在有阳光的地方晒成干,想吃的时候可以油炸一下,味道香咸可口。

腌芹菜叶

芹菜过水焯熟,放入腌好的胡萝卜丝,加盐、味素、米醋腌制半天就可以吃了。

腌黄豆

黄豆用温水泡开,再用热水烫熟,放在盐水中浸泡一天,加入猪皮丝放入酱油拌一下就可以吃了。

4、小零食篇
  
同样是腌菜,但是味道却可以做成甜的,以下几种小零食健康又好吃。

甜姜片
 
新鲜姜切面加上冰糖,不放水,密封三天就可以喝了。
姜是美容圣品,可以祛斑。甜姜泡水喝,非常适合冬季寒冷的东北。

醉枣

醉枣也叫酒枣,把大枣、冰糖放在罐子中,注入白酒,密封腌制2周,待大枣颜色变深,表面膨胀,枣肉软糯有浓郁的酒味就可以吃了。补血圣品呀,吃了也是醉了!

甜梨干

把梨切片后用砂糖或棉白糖腌制,不放水,糖会吸收水果的水分,把腌制好的梨放在干燥有阳光的地方风干,就可以储存很久。

地瓜干

把地瓜蒸熟,大块的要切片晾晒,不要晒得太干,口感会很硬。
(整个地瓜晾晒,会因为水分过多而导致发霉长毛)

南瓜干

蒸熟了晾晒,如果急于吃,可以切片放微波炉或者烤箱里烤二十分钟,香甜有嚼头,特别适合害怕血糖升高的老年人食用。为老爸老妈下一次厨房吧。

赞 (0)
分享到:更多 ()