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为什么在飞机上 西红柿汁最受欢迎

  在万米高空中,西红柿汁是与啤酒一样受欢迎的饮料,都是航班中最畅销的饮料。早在2008年,德国汉莎航空公司的员工们就注意到,他们每天经手的西红柿汁相当多。当时,该航空公司每年为乘客提供170万升西红柿汁。有趣的是,许多在飞机上选择西红柿汁的乘客承认,他们从不在家里买西红柿汁。德国科学家对这种现象所做的研究表明,飞机乘客在低压环境中更倾向于“带劲”的口味。营养专家也说,西红柿汁在万米高空中更能体现它对健康的益处。

 

  充满鲜的味道

 

  康奈尔大学食品科学家丹多(Robin Dando)写了一份名为《人类感知和表现》的报告,发表在《实验心理学杂志》上,研究飞机的噪音对人的味蕾的影响。“飞机上的噪音非常非常大,但我们的日常生活中像这样噪音巨大的环境不多见,”丹多说,“这是非常非常大的声音,我们要经历这种噪声的情况不多。但它也恰好是会让人抱怨航空公司的食物质量的环境,我们认为这是一个有趣的模式。”

  丹多邀请实验对象来他的实验室两次,这两次分别为不同的实验场景。一个实验场景是请参与者通过耳机听飞机噪音的录音,一段时间之后,给他们提供各种各样的食物。丹多发现,在嘈杂的情况下,人的咸、酸、苦的口味没有多少改变,但对甜味会反应迟钝,对鲜味的敏感度提高,在某些情况下甚至能增强20%。鲜味是指像在烤肉、烤坚果,清炒蘑菇、奶酪、酱油和西红柿汁这样的食物中所发现的丰富、诱人的香味。

  对于鲜味的发现是丹多不曾想到的。如此说来,鲜美的食物,如西红柿汁,在万米高空的机舱中的味道会更好。“所有其他的饮料甜度非常高,如罐装汽水、果汁,对它们的体验当然会被强烈的噪音抑制。但西红柿绝对挤满了鲜味,这也是人们喜欢它的部分原因。因此,在飞机上喝的西红柿汁可能是你所喝过的西红柿汁中最好喝的。”

  有科学家认为,在飞机上流行西红柿汁并不一定与丹多的噪声理论有必然联系,它可能与习得文化行为(一种普遍流行的社会现象,如美国人喜欢喝可乐、看电影吃爆米花)有某种联系,使得“乘飞机喝西红柿汁”成为一种文化习惯。就像人们喜欢在看电影时吃爆米花一样,有这种文化习惯的人们在乘飞机时会渴望喝西红柿汁。

  也有可能身边的朋友常说在飞机上喝西红柿汁味道很不错,于是你坐飞机时也想要试一试;还可能是乘飞机时注意到坐在旁边的人在喝西红柿汁,于是自己也想要一些。总之,丹多说,一旦人们在飞机上尝到鲜味丰富的东西,就会觉得味道特别好,人们就会继续这个偏好。“实际上,我不是一个爱喝西红柿汁的人,我本人不喜欢它,”丹多说,“但这让我觉得,也许下次我应该试一试。我只在地面上喝过它,因此这(在飞机上喝西红柿汁)正是我需要做的。”

  应小心西红柿汁中的含盐量

  “大多数西红柿汁添加了盐,而且浓度可以说令人相当震惊,”耶鲁大学预防医学研究中心的主任、医学博士卡茨(David Katz)说。一杯8盎司的西红柿汁含有670毫克的钠,是政府推荐的日摄入钠量的28%,相当于四小袋薯片的含钠量。他说,一个计算人应摄入的钠量的好方法,就是整个饮食钠的摄入量不应该超过每卡路里一毫克。既然一杯西红柿汁的热量只有50卡路里,按照这个标准,它的含钠量超标高达13倍。

  西红柿汁中真正吸引人的东西是西红柿红素――红色和橙色食物富含的一种抗氧化剂,能帮助降低患中风、前列腺癌和代谢疾病的风险。美国人所获得的80%西红柿红素来自于饮食中各种形式的西红柿。俄亥俄州立大学高级功能食品研究和创业中心的研究人员施瓦茨(Steven Schwartz)博士和注册营养师拉斯顿路(Robin Ralston)说,如果常吃新鲜西红柿,尤其是如果是煮熟的、带有一点点健康脂肪的西红柿,会让人保持良好的状态;脂肪使某些营养成分更容易被人体消化和吸收。“西红柿中的健康营养物质同样也存在于西红柿汁中”,但应关注西红柿汁的盐含量。

  台湾中国医药大学营养学系主任、教授赵蓓敏博士说,如果你不经常吃西红柿,那么就用西红柿汁来代替汽水之类的不健康饮料,这是一个获取西红柿红素的好办法。在2015年的一个小型研究中,赵博士给25名健康的年轻女性每天喝9盎司的西红柿汁,连续两个月。实验结束后,参与者身体中的西红柿红素水平提高,而体重、体脂、BMI(身体质量指数)和血胆固醇水平都降低。伊朗德黑兰医科大学营养科学和营养学学院的索托德(Gity Sotoudeh)所做的一个随机对照实验也发现,西红柿汁可以减轻肥胖妇女的氧化应激现象。

  兰德公司的资深自然科学家、医学博士科恩(Deborah Cohen)推荐说,如果你是果汁爱好者,最健康的选择是把西红柿放入搅拌机打成汁,然后喝掉。( 作者:Vicky)

 

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