今年的Long Table Dining Series 分别在温哥华Vanier Park 及Pemberton 的North Arm Farm 举行。我挑了8月3日于Vanier Park 的这一顿来参加，原因很简单，因为只有这一场是由Toptable Group 麾下名厨一齐参与，亦即是说，除了Araxi Restaurant 总厨James Watt 之外，你还可以品尝到Blue Water Cafe 总厨Frank Pabst、CinCin Ristorante 总厨Andrew Richardson、West Restaurant 总厨Quang Dang 及Thierry Cafe 总厨Thierry Busset 等人的手艺，一句话﹕精英尽出，还看今夕。
在郊野外为客人奉上美馔佳酿的功臣还有Araxi Restaurant director Neil Henderson 和wine director Samantha Rahn，邀得参与的酒庄有Mission Hill、CedarCreek 及Pemberton Distillery 等。咱一面品尝着Mission Hill 2014 年美妙的rose，一面大啖开席前试酒会上的Sawmill Bay 生蚝，觉得两者味道非常匹配。
Vanier Park 给我的印象，五月曾经是儿童节大本营，夏令为莎士比亚戏剧节场地，如今更添上一记，Long Table Dining Series 在此筵开三十席，二百四十人共襄盛会，为方便奉客，采取了每桌八人共一大盘的family style 形式让大家分享。因是之故，酒酣耳热，同桌间陌路也成知已。
也许是因为长周末的关系，心情份外轻松写意，草地被热腾腾的骄阳晒得泛黄，踩上去暖着脚心，特别地舒爽。长桌尽头朝向着温哥华著名雕刻家钟横的「西北通道之门」，成为了浪漫且有艺术氛围的衬景。 Museum of Vancouver 那顶好像原住民编织帽子的屋顶，亦成为场景内有趣的几何型配搭。
五道菜晚餐由主场总厨先作筹谋﹕
Hot Smoked Chinook Salmon
配酒﹕Mission Hill ‘Reserve’ Pinot Gris, 2013
也许是因为长周末的关系，心情份外轻松写意，草地被热腾腾的骄阳晒得泛黄，踩上去暖着脚心，特别地舒爽。长桌尽头朝向着温哥华著名雕刻家钟横的「西北通道之门」，成为了浪漫且有艺术氛围的衬景。 Museum of Vancouver 那顶好像原住民编织帽子的屋顶，亦成为场景内有趣的几何型配搭。
五道菜晚餐由主场总厨先作筹谋﹕
Hot Smoked Chinook Salmon
配酒﹕Mission Hill ‘Reserve’ Pinot Gris, 2013
CedarCreek ‘Estate’ Chardonnay, 2013
Chef James Walt 的烟三文鱼，看着是鱼生，口感也似是鱼生，但实际上因hot smoked 而炊至半熟；伴以horseradish creme fraiche，但辣根绝对不抢味。另一配菜是将青瓜汁拌以香草调成冻糕，伴加入可食用花卉nasturtium 的青酱。最出人意表的是那红艳艳如樱桃的物事，原来是把甜渍西瓜挖成小球，清甜似蜜。
West Coast Sablefish
配酒﹕Mission Hill ‘Terroir Collection, Long Pine’ Chardonnay, 2012
CedarCreek ‘Estate’ Pinot Noir, 2012
Blue Water Cafe 既以海鲜驰誉，chef Frank Pabst 今以黑鱼来显手艺。满铺刚熟传统番茄、洋葱及嫩茄子的baba ghanoush 外层是阿拉伯特色，但我宁取太平洋西北岸煎黑鱼的简单直接手法。浅黄色wax bean 味道较为清淡，故调味以balsamic pearl 和紫苏为主导。
West Coast Sablefish
配酒﹕Mission Hill ‘Terroir Collection, Long Pine’ Chardonnay, 2012
CedarCreek ‘Estate’ Pinot Noir, 2012
Blue Water Cafe 既以海鲜驰誉，chef Frank Pabst 今以黑鱼来显手艺。满铺刚熟传统番茄、洋葱及嫩茄子的baba ghanoush 外层是阿拉伯特色，但我宁取太平洋西北岸煎黑鱼的简单直接手法。浅黄色wax bean 味道较为清淡，故调味以balsamic pearl 和紫苏为主导。
Chargrilled RR Ranch Tenderloin of Beef
配酒﹕Mission Hill ‘Compendium’, 2011
由于场地设施所限，相信泰半菜式是先在厨房炮制再于现场加工，故当chef Andrew Richardson 的牛柳上桌时不无惊叹–因为居然在如斯周折情况下，牛柳还是如斯嫩滑可口，肉质滑是居功于选用上佳靓牛肉，有可人的炭烧烟熏味及火候则是总厨之功了。 Oregano 和芫荽配味的咸鲜salmoriglio sauce 又的确为牛柳生色不少。
入口滑如无渣，几乎可以滑溜下肚的褪皮烤红椒完全是意大利菜风味，可口之外还是可口。
入口滑如无渣，几乎可以滑溜下肚的褪皮烤红椒完全是意大利菜风味，可口之外还是可口。
Alder Smoked RR Ranch Beef Brisket
配酒﹕Mission Hill ‘Compendium’, 2011
Chef Quang Dang 的这味烟熏牛腩质感颇硬，故以薄切来处理，伴以餐厅的招牌steak sauce；炸金薯球、烤意大利青瓜及红椰菜均是丰富的伴碟。
Nougat Glace + Chocolate Ice Cream
配酒﹕Mission Hill ‘Reserve’ Riesling Icewine, 2013
早就告诫自己，吃甜适可而止，然而面对chef Thierry Busset 的nougat glace 又忍受不了魔鬼诱惑。这甜品主体是雪糕，但内容包含了脆杏仁、蛋白、糖浆等，完全是法式杏仁脆糖的雪糕版。配上巧克力夹心雪糕条及多种夏日莓果，美美透心凉。
长桌晚宴压轴还有由Araxi Restaurant 的pastry chef Aaron Heath 手制法式petit fours，那马卡龙小饼甜度恰好，口感烟靱，实有意外惊喜。
若有兴趣参与今年的Long Table Dining Series 还有机会，设于North Arm Farm 的Long Table Dining Series 在9月5日举行，费用每位$159。更多资料，可阅﹕www.araxi.com/longtable。
Nougat Glace + Chocolate Ice Cream
配酒﹕Mission Hill ‘Reserve’ Riesling Icewine, 2013
早就告诫自己，吃甜适可而止，然而面对chef Thierry Busset 的nougat glace 又忍受不了魔鬼诱惑。这甜品主体是雪糕，但内容包含了脆杏仁、蛋白、糖浆等，完全是法式杏仁脆糖的雪糕版。配上巧克力夹心雪糕条及多种夏日莓果，美美透心凉。
长桌晚宴压轴还有由Araxi Restaurant 的pastry chef Aaron Heath 手制法式petit fours，那马卡龙小饼甜度恰好，口感烟靱，实有意外惊喜。
若有兴趣参与今年的Long Table Dining Series 还有机会，设于North Arm Farm 的Long Table Dining Series 在9月5日举行，费用每位$159。更多资料，可阅﹕www.araxi.com/longtable。
Long Table Dining Series 厨师团队，左起﹕CinCin Ristorante 总厨Andrew Richardson、
Thierry Cafe 总厨Thierry Busset、 Araxi Restaurant pastry chef Aaron Heath、
Blue Water Cafe 总厨Frank Pabst、West Restaurant 总厨Quang Dang
及 Araxi Restaurant 总厨 James Watt。
Thierry Cafe 总厨Thierry Busset、 Araxi Restaurant pastry chef Aaron Heath、
Blue Water Cafe 总厨Frank Pabst、West Restaurant 总厨Quang Dang
及 Araxi Restaurant 总厨 James Watt。
Araxi Restaurant
地址：4222 Village Square, Whistler
电话：604-932-4540
网址：www.araxi.com
境内续签递交后身份过期: Implied Status
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