加拿大人越来越青睐高端快餐店

　　加拿大高端快餐店越来越受到加拿大人欢迎。

　　图：2012年 高端营养汉堡包连锁店销量比2011年大幅上涨43% 。

　　加拿大市场研究公司NPD Group最新报告说，与1年前相比，更多加拿大人光顾Hero Certified Burgers、Chipotle Mexican Grillo和The Works等高端快餐店，吃新鲜营养多样化快餐食物。

　　《金融邮报》报导说，餐饮店业务面临挑战是食谱革新和质量提升。 “新鲜营养多样化”是加拿大人去餐饮店的消费趋势，也是高端快餐连锁店在加拿大兴起一个重要原因。

　　新鲜营养多样化食谱受重视

　　Carter表示，消费者现在更加注重食谱营养和饮食多样化。为了争取更多消费者，快餐食品店开始提供营养丰富多样化个性食谱。过去几年，消费者越来越趋向于光顾新鲜营养快餐自助店，而全套服务餐馆(full-serve restaurants)生意越来越冷清。

　　总部位于蒙特利尔的快餐食品连锁店MTY Food Group的CFO Eric Lefebvre称，沉重家庭债务使加拿大人在消费上小心翼翼，既要物美价廉，还要食谱新鲜、多样化和个性化、以及少使用成品原料。

　　快餐店South St. Burger主管Jay Gould认为，过去20年，有关食品和健康相互矛盾的报导和研究报告使得消费者在“饮食健康”上感到困惑。在这种情况下，消费者认为安全做法是吃新鲜食物。

　　高端快餐店The Works共同创始人Andy O' Brien认为，餐饮业需要考虑22-35岁的Y世代人的消费需求，提供他们需要食物–新鲜多样化快餐食谱。

　　NPD报告说，Y世代人是饮食餐饮业的消费主力军，加拿大47%的Y世代人每日至少去1次餐馆消费。提供营养、食谱多样化的高端快餐店受青睐。

　　高端快餐业务大幅增长

　　根据NPD报告，2012年，高端营养汉堡包连锁店(upscale burger chains)销量比2011年大幅上涨43%，而传统快餐型汉堡包连锁店(fast-food burger chains)销量增长平淡。

　　NPD报告说，2012年，加拿大餐饮店销售额480亿(加元)，其中52.5%来自快餐店，47.5%来自全服务餐饮店。在2011年，快餐店和全服务餐饮店销售额在餐饮业总销售额中百分比分别为50.5%和49.5%。 加拿大家园论坛

　　“消费者不一定认为‘脂肪和卡路里’与‘营养健康’有紧密联系。” NPD食品服务部执行主管Robert Carter说：“他们看重新鲜和速度–新鲜原料做成的拼盘，当面做，马上吃。”

　　高端营养汉堡包连锁店Five Guys Burgers & Fries、The Works和Chipotle Mexican Grill在安省奥克威尔和多伦多以及加拿大其他城市受到消费者青睐、业务增长快，而Taco Bell等高盐高热量“重口味”的传统快餐店生意不景气。

　　过去5年，高端快餐店The Works业务不断扩展，目前在加拿大有25家连锁店，提供72种不同风味汉堡包。