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增加蔬菜量 外食可兼顾健康

都市人很多都喜欢外出用餐,每周上馆子次数不少,可是对于食物营养是否均衡,却往往缺少分析。根据统计,台湾民众外食的比例颇高,早餐及午餐最为严重,超过半数的人早、午餐都在外面吃,当地国卫院研究发现,台民众外食环境存在主菜份量太大、套餐蔬菜量不足等问题。
 
据《中国时报》报道,国卫院群体健康科学研究所研究员潘文涵表示,根据2013年调查结果显示,台湾的成人外食比例不低,早餐55-65%、午餐47-62%、晚餐27-33%。而外食问题在学生族群中更为严重,国高中生外食比例,早餐80-90%、午餐 85-90%、晚餐及消夜65-70%。至于外食地点以小餐馆、自助餐、小摊贩及便利商店为主。
 
外食也可以吃得健康
 
 
潘文涵指出,研究发现台湾民众常见的外食不理想问题,包括主食过于精制、主菜份量太大、套餐蔬菜量不足、几乎所有菜肴都使用油来烹调,配菜多炸物及加工腌渍品等11项。随着社会生活型态的转变,民众无法回避外食,但外食其实也可以吃得很健康。
 
 
台湾方面出版了华人饮食适用的第一本《健康团膳指引》,提供给团膳供应业者及餐饮管理单位参考,希望激发团膳业对健康的重视,以改善外食饮食环境。
 
据中华膳食营养学会理事长章乐绮教授表示,该指引并非食谱,而是基于健康饮食的原则,把饮食指南的内容转化成每餐各大类食物的分配份量的建议,附有「健康团膳评估工具」,用以审视供餐作业,是否合乎健康诉求。
 
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