成本飙升 竞争大 美国自助中餐业奄奄一息(图)

不断上涨的最低时薪，持续增加的食材成本，让曾经红极一时的大型自助中餐厅，纷纷大嘆生意难作，中西部多家经营自助中餐厅的业者说，当餐厅食材成本占三成时，生意还勉勉强强，现在食材开销已达5成，7月1日起最低时薪又有新一波调涨，加上同业削价竞争激烈等层层压力，都压得自助中餐馆业者透不过气，经营深陷困境。

根据「职场政策学院」（Employment Policies Institute）新出炉的研究统计，芝加哥市从7月1日起，调高最低时薪到10元，每位员工最低时薪一下子增加1.25元，让餐饮、服务相关的受访业中，有五成表示短期内，就会调高产品或服务价格，否则根本活不下去。

另有三成受访业者强调，尽管近期内不会涨价，但计画减少员工工作时数，来应付大幅提高的人事开支。

由于芝市规定，2019年的员工最低时薪，将调高到每小时13元，受访业者中，已有22%的人表示，到时会选择关门大吉。

中餐业者面对这波成本增加，感到十分无奈。一名在密苏里经营大型自助中餐馆的业者说，本来生意火红的自助中餐馆，迫于人力、食材开销激增，尤其近几个月，不管鸡蛋、牛肉、雪豆、虾子等自助餐厅的必备食材，进价成本都一再飙升，让餐饮业者经营压力非常沉重。

投入中餐经营10多年的黄姓业者说，除了时薪、食材价格的「外患」打击，中国人一窝蜂经营模式所带来的「内忧」，也是导致自助中餐馆生意大不如前的主要原因。

「竞争实在太激烈，谁都不敢涨价，最后只好想办法在菜色上节省成本」，所以本来一开张菜色齐全、口味不错的自助中餐厅，不到几个月，端出来的菜色，都比开张时差了一倍。

「每个华人都想自己出来当老闆」，也是「做死」自助中餐的主因，一名业者在拥有500名用户的「北餐饮采购信息」微信群组指出，自助中餐生意好，每个华人都来做自助中餐，结果一段时间后，就形成「自己人打自己人」的惨况。