教你几手简易东北腌制小菜！

小编是东北人，最喜欢吃东北的小咸菜，还有我们东北人都痴迷的酸菜。当年一句“翠花上酸菜”，让酸菜这种东北风味腌菜红遍大江南北，简直成了东北人的代名词。

其实俺们东北那旮瘩不仅仅只有酸菜，还有很多酱菜和腌制小零食，还有杂居在东北各地的朝鲜人民特制的各种朝鲜腌菜，让人想起来就口水横流。

其实腌制这些咸菜并不如想象中那么难，你只需要按照下面提供的方法准备好一碗酱汁，再加上一个酱缸，就可以做出很多原汁原味的东北酱菜，不信吗？看看你就知道了，嘘—–一般人我不告诉他。

1、万能秘方篇

一个酱汁做出无数种美味，那就是糖、醋、酱油用１:１:１比例调制的酱汁，不同的菜有不同的味道。

腌黄瓜

腌黄瓜要用盐水腌上一周，然后在晒干，想吃的时候用清水泡一泡就能吃，当然还可以再加一道工序，做成糖醋味的——酸黄瓜。
糖醋酱油分别是1:1:1的比例，然后把黄瓜干放在调好的汁里泡上一宿就能吃了，那酸爽，还有点哏赳赳滴！

糖醋蒜

糖醋酱油分别是1:1:1的比例，然后把整头鲜蒜放在里面腌制，大约2周就很入味了。
（这个酱汁可以腌出很多美味，而且可以反复使用，还可以腌萝卜和青椒、鬼子姜、地环。）

腌辣椒

腌鬼子姜

腌地环

腌胡萝卜

腌黄萝卜

2、朝鲜族腌菜篇

介绍几朝鲜族的特色腌菜，个个都少不了辣椒哦。

辣白菜

白菜从根部切得到4小瓣，每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里，腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分、水分。
将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，姜和大蒜用压蒜器压成泥，韭菜切成小段、葱白切末，入辣椒粉、白糖和盐，充分搅拌成酱料静置半小时。（请记住这个辣酱配方，只要有它，就能做出地道的朝鲜族特色菜。）
将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，放在冰箱里发酵7天左右，辣白菜就可以吃了。

辣萝卜

辣萝卜和辣白菜的做法基本一致，同样的酱料抹在白萝卜上腌制。

辣味桔梗咸菜

东北人管桔梗叫“狗宝”，这种根茎食材脆又有嚼劲，跟萝卜干有些像，要用辣椒、盐、白醋、白糖腌制，是很多朝鲜族家庭的餐桌上的必备小菜。

3、创新腌菜篇

介绍几种即做即食的腌菜，简单好美味。

酸辣豇豆

豇豆用糖醋酱油腌制后，在拌上辣椒酱，是不错的下饭菜。

蒜茄子

茄子上锅蒸熟，破开两半儿，在里面加上用食盐和大蒜做的蒜酱，腌制三个小时就可以吃啦。

咸豆腐干

将大豆腐切块用盐水腌一天，然后放在有阳光的地方晒成干，想吃的时候可以油炸一下，味道香咸可口。

腌芹菜叶

芹菜过水焯熟，放入腌好的胡萝卜丝，加盐、味素、米醋腌制半天就可以吃了。

腌黄豆

黄豆用温水泡开，再用热水烫熟，放在盐水中浸泡一天，加入猪皮丝放入酱油拌一下就可以吃了。

4、小零食篇
　　
同样是腌菜，但是味道却可以做成甜的，以下几种小零食健康又好吃。

甜姜片
　
新鲜姜切面加上冰糖，不放水，密封三天就可以喝了。
姜是美容圣品，可以祛斑。甜姜泡水喝，非常适合冬季寒冷的东北。

醉枣

醉枣也叫酒枣，把大枣、冰糖放在罐子中，注入白酒，密封腌制2周，待大枣颜色变深，表面膨胀，枣肉软糯有浓郁的酒味就可以吃了。补血圣品呀，吃了也是醉了！

甜梨干

把梨切片后用砂糖或棉白糖腌制，不放水，糖会吸收水果的水分，把腌制好的梨放在干燥有阳光的地方风干，就可以储存很久。

地瓜干

把地瓜蒸熟，大块的要切片晾晒，不要晒得太干，口感会很硬。
（整个地瓜晾晒，会因为水分过多而导致发霉长毛）

南瓜干

蒸熟了晾晒，如果急于吃，可以切片放微波炉或者烤箱里烤二十分钟，香甜有嚼头，特别适合害怕血糖升高的老年人食用。为老爸老妈下一次厨房吧。