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最难做好的简单菜:宫保鸡丁

宫保鸡丁,又称“宫爆鸡丁”,是汉族传统经典的名菜,是川菜中的名菜。是四川地区居民,后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬,流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。这道菜不但中国人也爱吃,老美也爱吃。

对于很多圣诞节去老美家参加派对的同学们也是一道拿得出手的菜。既可以体现中国菜的文化,同时也不会让老美感到陌生。毕竟很多美国人对真正的中国菜还是趋之若鹜的。

王先生先声明,这道宫保鸡丁是完全按照川菜的做法来做的,并不是这里美式中餐馆里吃到的那种,是地地道道的中国口味。至于老美,我相信他们会喜欢的,因为他们真的不怎么懂吃。。。。就美式中餐馆里那些sauce菜他们都觉得好吃,那这道菜会让他们惊为天人的。

下面来说说这道菜需要的一些准备材料;

首先是鸡肉,鸡肉我们选取鸡腿肉,而不是鸡胸肉。鸡腿肉在美国既便宜又鲜嫩。很多人从很多不实的报道上得知美国人不爱吃鸡腿肉是因为鸡腿肉离屁股近,他们嫌脏,所以鸡腿肉在美国非常便宜,这倒有利了我们华人。其实不然,这里给大家科普一下,我对于中美饮食文化的差异以及材料选取的差异问过许多美国人,就这个问题我也特别咨询过不同族裔的美国人,得到的答案基本一致,分为两种:一种是他们吃鸡胸肉是因为鸡胸肉没有骨头,他们觉得腿要吐骨头,很麻烦,拆了骨头的鸡腿肉他们也会去买。

第二种是健康派的,因为鸡胸肉比鸡腿肉的脂肪少得多,所以他们为了健康不吃鸡腿肉。但无论哪种,都认同鸡腿肉的口感比鸡胸肉好。这点就可以了,不用担心老美因为是鸡腿肉而不吃这道菜了。现在老美超市都有拆完骨头的鸡腿肉,大家完全不用回家自己拆,省时省力。然后就是川菜的一些基本配料了。花椒,干辣椒,蒜末,花生以及葱段。

这里记得不是切葱花了,而是葱段。葱段的长度控制在5毫米的样子。基本调味料有盐,味精,糖,辣椒,酱油,生粉,料酒。这里酱油用一般美国人超市买的就行,如果有生抽的,就用生抽就好了,这道菜不怎么要求着色。

先是处理鸡腿肉,先用刀背把鸡腿肉砸松,然后将筋斩断炒出来的肉不会卷起来。最后将鸡腿肉切成拇指指甲盖大小的鸡肉块,在碗里放入少量的盐,料酒还有一些生粉,可以起到嫩化鸡肉的作用。用手捏一下,腌个十分钟。在这期间,我们准备调味碗。如果大家有关注我之前的一起鱼香肉丝的话,因为知道调味碗。这道菜要调的味和鱼香肉丝是差不多的酸甜味。拿一个碗在里面放上盐,糖,味精,辣椒酱,醋,酱油,生风,然后搅拌均匀。

接下来就是上锅了,这里先将锅烧热,热锅冷油。等锅冒烟后,倒入油,滑一下锅,然后倒入鸡丁,喷入料酒迅速爆炒,待鸡丁泛白,也就半熟了,然后起锅待用。

然后利用锅里的底油,将花椒,干辣椒丁,蒜末一并放入锅内爆香,

待锅内出现焦香味时,放入将其炒至全熟然后拌均匀,接着是最关键的一部,调味碗,迅速将调味碗再次搅拌均匀,因为里面有生粉,不动会沉淀。但一定要快,满了就糊了。记住要沿着锅里菜的外围慢慢倒下。

听三秒后,翻炒一下,倒入葱段。图片里王先生顺序错了,应该先倒调味汁再倒葱花,等三秒后再次翻炒,

再等待三秒后,倒入花生米再次翻炒一下。就可以出锅了。

这里请注意,这道菜讲究集火短炒,速度一定要快。花生米放入锅内后翻两下后马上就要出锅了,不然花生米就不脆了。

谢谢各位支持。

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