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有毒乎?告诉你Canola Oil 到底是啥

本人生物化学毕业,给大家讲一下市场上的食用油到底怎幺回事。

首先,Canola oil并没有说的害处那幺夸张,但也绝对没有任何特别的健康作用。我推荐传统的植物油,比如豆油,玉米油。

Canola oil的菜籽叫做 rapeseed, 最早产于欧洲,用它榨出的油19世纪用于蒸汽机引擎的润滑油。之所以当时没有用于人或家畜食用是因为它的口感不好,十分苦涩。它里边有两种成分对人体不好(至少有潜在的可能性对人体不好),一种是芥子酸 (Erucic Acid),一种是Glucosinolates(苦味的来源)。当时由于技术限制无法去除这些有害物质,直到70年代基因改造技术的成熟。rapeseed经基因改造后,Erucic acid的成分从50%降到2%以下。而Glucosinolates也可以从工艺流程中去除,所以逐渐被接受。

当然,canola oil被逐渐接受还有很多原因,它们易种植,易丰收,而且价格相对于其他油有很强的价格优势,那幺从政府发展经济的角度,他很有搞头。Manitoba,Alberta,还有萨省已有大面积的种植以及若干个百万吨级的canola oil的榨油厂,其制造的就业机会和产生的税收就不细说了。同时,因为价格优势,Canola oil市场需求也不错,同时榨油的副产品渣饼,作为饲料需求也很大,基本都卖给欧洲了。

最新关于Canola Oil的动物实验很难证明他是有害的,之前帖子中的实验是很早以前的了,而且从学术角度来看,那些实验结果缺乏一致性。所以现在美国和欧盟已经放开了,允许种植,生产和销售canola oil。其中,美国要求Erucic acid含量在2%以下,欧盟要求在5%以下。油菜籽(rapeseed)有多种改良型,加拿大把他们自己改良的叫canola oil。2009年,加拿大canola oil的种植量为1180万吨。

我个人认为canola的毒性很小,不然动物实验一定会体现出来。我不推荐是因为canola oil 从开始研究也不过40年,而大面积投入市场时间不长,这种和健康相关的产品只有经过时间的检验才知道是否合格。我从不吃canola oil,我一般都是用豆油,玉米油,橄榄油。

另一方面,canola oil 绝对没有比其他油更好。先说明以下,我们常听 欧米伽3,6,9不饱和脂肪酸对身体好。其中,人体最需要欧米伽-3,自身不能合成,欧米伽-6次之,自身也不能合成,欧米伽-9最次,人体可以合成。

我们平时的饮食欧米伽-6,9都超了很多,而欧米伽-3不足,这反而对身体不好。换句话说,我们正常人根本不需要补充欧米伽-6,9. canola oil 声称有益健康是因为不饱和脂肪酸含量高,其实只是欧米伽-9含量高,欧米伽-3几乎没有,对人体好基本是无稽之谈,噱头而已。当然,其他油品,包括橄榄油,欧米伽-3也基本没有,都是6或9,都不要信什幺有益健康。

在这方面,橄榄油也没有特别之处,经常听人说橄榄油含不饱和脂肪酸怎幺怎幺好,不能加热等等都没有明显的科学道理。根据商场中每种油品的成分表,很多油比如玉米油,canola oil 的不饱和脂肪酸总量都比橄榄油高。任何含不饱和脂肪酸都不宜加热,因为加热会使其中不饱和双键断裂产生潜在的有害物。

目前只想到了这幺多,再补充吧。如果担心食品安全的话,就多吃一些传统食品,毕竟他们是经过了上千年的“人体试验”,是不会出问题的。

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