温哥华最流行的“从农场到餐桌” 你体验了吗？

 

 

 

 

 

今年的 Long Table Dining Series 分别在温哥华 Vanier Park 及 Pemberton 的 North Arm Farm 举行 。 我挑了8月3日于 Vanier Park 的这一顿来参加 ， 原因很简单 ， 因为只有这一场是由 Toptable Group 麾下名厨一齐参与 ， 亦即是说 ， 除了 Araxi Restaurant 总厨 James Watt 之外 ， 你还可以品尝到 Blue Water Cafe 总厨 Frank Pabst 、 CinCin Ristorante 总厨 Andrew Richardson 、 West Restaurant 总厨 Quang Dang 及 Thierry Cafe 总厨 Thierry Busset 等人的手艺 ， 一句话 ： 精英尽出 ， 还看今夕 。

 

 

 

在郊野外为客人奉上美馔佳酿的功臣还有 Araxi Restaurant director Neil Henderson 和 wine director Samantha Rahn ， 邀得参与的酒庄有 Mission Hill 、 CedarCreek 及 Pemberton Distillery 等 。 咱一面品尝着 Mission Hill 2014 年美妙的 rose ， 一面大啖开席前试酒会上的 Sawmill Bay 生蚝 ， 觉得两者味道非常匹配 。

 

 

 

Vanier Park 给我的印象，五月曾经是儿童节大本营，夏令为莎士比亚戏剧节场地，如今更添上一记，Long Table Dining Series 在此筵开三十席，二百四十人共襄盛会，为方便奉客，采取了每桌八人共一大盘的 family style 形式让大家分享。因是之故，酒酣耳热，同桌间陌路也成知已。

 

 

也许是因为长周末的关系，心情份外轻松写意，草地被热腾腾的骄阳晒得泛黄，踩上去暖着脚心，特别地舒爽。长桌尽头朝向着温哥华著名雕刻家钟横的“西北通道之门”，成为了浪漫且有艺术氛围的衬景。Museum of Vancouver 那顶好像原住民编织帽子的屋顶，亦成为场景内有趣的几何型配搭。

 

 

 

Chef James Walt 的烟三文鱼，看着是鱼生，口感也似是鱼生，但实际上因 hot smoked 而炊至半熟；伴以 horseradish creme fraiche，但辣根绝对不抢味。另一配菜是将青瓜汁拌以香草调成冻糕，伴加入可食用花卉nasturtium 的青酱。最出人意表的是那红艳艳如樱桃的物事，原来是把甜渍西瓜挖成小球，清甜似蜜。

 

 

Blue Water Cafe 既以海鲜驰誉 ， chef Frank Pabst 今以黑鱼来显手艺 。 满铺刚熟传统番茄 、 洋葱及嫩茄子的 baba ghanoush 外层是阿拉伯特色 ， 但我宁取太平洋西北岸煎黑鱼的简单直接手法 。 浅黄色 wax bean 味道较为清淡 ， 故调味以 balsamic pearl 和紫苏为主导 。

 

 

由于场地设施所限，相信泰半菜式是先在厨房炮制再于现场加工，故当 chef Andrew Richardson 的牛柳上桌时不无惊叹–因为居然在如斯周折情况下，牛柳还是如斯嫩滑可口，肉质滑是居功于选用上佳靓牛肉，有可人的炭烧烟熏味及火候则是总厨之功了。Oregano 和芫荽配味的咸鲜 salmoriglio sauce 又的确为牛柳生色不少。

 

入口滑如无渣，几乎可以滑溜下肚的褪皮烤红椒完全是意大利菜风味，可口之外还是可口。

 

 

Chef Quang Dang 的这味烟熏牛腩质感颇硬 ， 故以薄切来处理 ， 伴以餐厅的招牌 steak sauce ； 炸金薯球 、 烤意大利青瓜及红椰菜均是丰富的伴碟 。

 

 

早就告诫自己，吃甜适可而止，然而面对 chef Thierry Busset 的 nougat glace 又忍受不了魔鬼诱惑。这甜品主体是雪糕，但内容包含了脆杏仁、蛋白、糖浆等，完全是法式杏仁脆糖的雪糕版。配上巧克力夹心雪糕条及多种夏日莓果，美美透心凉。

 

长桌晚宴压轴还有由 Araxi Restaurant 的 pastry chef Aaron Heath 手制法式 petit fours ， 那马卡龙小饼甜度恰好 ， 口感烟韧 ， 实有意外惊喜 。

 

 

若有兴趣参与今年的 Long Table Dining Series 还有机会 ， 设于 North Arm Farm 的 Long Table Dining Series 在9月5日举行 ， 费用每位 $159。更多资料，可阅：www.araxi.com/longtable 。