温哥华美食：Joe Fortes 阿拉斯加鲑鱼季

又是要光顾 Joe Fortes Seafood & Chop House 的时候了。Joe Fortes 以海鲜及牛排挂帅，故其供应的海鲜品种繁多，而每年六月，三文鱼、斑点虾、哈里拔鱼相继上场，到 Joe Fortes 吃三文鱼，是咱们好食之徒口耳相传的城市秘密之一。

看官大概会得奇怪，上文居然把又称鲑鱼的三文鱼也包括在时令海鲜的范围内，三文鱼不是一年四季都有供应吗？何解得要巴巴地在六月份赶着尝鲜？

不少人都知道三文鱼以 sockeye 品种的肉质及味道均最佳，而其中又以位于阿拉斯加 Copper River 的三文鱼更臻完美。

以产铜为名的铜河流域分有十三条支流，水域蜿蜒曲折，河道交错纵横，是美国国境十大河流之一；加上位于北纬高点，水温特别冰洌，要上溯三百哩洄游产卵，路途倍是艰辛险阻，因此三文鱼都贮足口粮，把自个儿先就吃得饱饱才上路，因此，这些精英健儿体内都是饱含营养丰富的 omega-3 脂肪酸，聪明的渔夫看准时机，在牠们洄游前捕得，故而有六月吃阿拉斯加三文鱼之说，不过，这些贵价渔获多在高级餐厅才有得供应，Joe Fortes 是其中最早供应此等佳味的餐厅之一。

而我选择到 Joe Fortes 吃阿拉斯加三文鱼还另有原因，因为有好食材还要懂得如何炮制才成，吃三文鱼若吃到硬如柴皮老如木条的过火烹调，简直是灾难。而这里炮制三文鱼的态度和炮制好牛排一样 : medium rare，绝不熟透，这样才能体味出三文鱼肉那腴滑味厚的美感。

由于是季节性供应，铜河三文鱼不在 Joe Fortes 固定餐单中出现，而是由大厨每天发挥创意，以最时鲜的瓜蔬或食材来作配搭。

走入 Joe Fortes Seafood & Chop House 这家已有廿多年历史的餐厅，高楼底的两层建筑物，以硬木壁饰及古雅灯饰、黄铜扶手等装潢及现场的钢琴演奏，营造了上世纪四、五十年代仿如《大亨小传》的华丽美国风。

不过是星期一的傍晚，餐厅两层居然已密密地坐满人，无论是生蚝吧还是顶楼天台的露天座位都是高朋满座。有不少人更爱坐在露天座位，让晚风吹过，让洛逊街的市声飘过，让一天的疲乏被柔柔洗过。

这里供应的生蚝品种甚多，价钱亦颇合理，每只由最相宜的本省以至美国华盛顿州奥林匹克半岛 Kumamoto 及东岸蚝种均有选择。

大厨炮制铜河三文鱼，主攻烧烤至半熟的手法，然配料有别，如此味 Grilled Copper River Sockeye 配以 fennel slaw、warm goats cheese purse。茴香亦是新鲜上场，刨丝后和青芹、沙律菜等调以鲜美酱汁 honey lemon vinaigrette；形如中菜石榴球的酥皮羊酪小包包因为烤烘过而使得内中羊酪呈半溶状态，和 honey lemon vinaigrette 一样出谋献力，使得鲜味一时无两。

至于鱼肉除腴滑之外亦较为味浓，有丰富的鱼香而无养鱼的腥味，卖 $34.95 虽不便宜但还是值得。

另一款 Grilled Copper River Sockeye 更邀来另一时令海鲜 : 本省斑点虾，加上烧蚝菇、西兰花来助阵，蚝菇之爽滑及菇香，因烧烤更益明显；fresh BC spot prawns 只作简单处理而滋味更增。点晴之作是加了韭菜的薯茸，它因为有了以斑点虾头及拔兰地酒煮成的 brandied spot prawn reduction 而让人不能拒绝地全部清碟。

Tahitian Vanilla Creme Brulee ($9.5) 质感较为浓稠而细滑，份量极足，足可供两个人分享。

从来不是柠檬批的「粉丝」，可幸这 Key Lime Pie ($9.5) 之酸甜度刚好，让饱餐一顿的肚皮起到纾缓作用。

Text : Foodie Yao (www.gourmetvancouver.com)
Photo : Johnny Liu

Joe Fortes Seafood & Chop House
777 Thurlow Street, Vancouver
604-669-1940
www.joefortes.ca