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官场里,酒桌上有哪些规矩?

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中国的酒桌文化,官场与非官场之间、和不同领域的官场之间,会有些大大小小的差异;但总的来讲,大体上的生态还是大同小异的。既然是被邀请来答,我就简要就题主中那一系列具体的问题回答好了。

1、座位怎么排?哪是主位?八仙桌和圆桌的主客位有什么不同?

一般来说,主位都位于正对着房门的位置;若是多个饭桌的大型包间,没有正对着门的位置,那么就是正对着电视的为主位。

八仙桌很明确地规定了四个方向,正对着房门的为主位。如果是吃饭,则主位右面为主客位,左面为副客位,下面坐小辈;如果是坐主席台,则是主位作面为主客位,右面为副客位,下面坐小辈。

圆桌,一般为十人桌,依然是正对着房门/电视的为主位,然后主位右面为主客位,主位左面为相对副客位,然后两边依次向下排开而坐。举个简单的例子,中央部委下到地方某省会城市检查工作,中央领导坐主位,副市长坐主位右面,市人事局长(必须是人事局一把手)坐主位左面,然后两边依次向下排开而坐。
有些较上档次的酒店,没有明确主位的位置,但圆桌上每把椅子的椅套颜色(或者桌上餐巾的折叠方式)不一样,有一把椅子背后会被叠得高高的像一顶帽子一样,那即是主位了。

2、什么时候点菜?是人来齐了点,还是事先点好?谁来点菜?人均几个菜?

首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大,所以大领导一般都会迟到10-15分钟(但领导的办公室主任或秘书长一定要早到!)。领导来之前是第一次点菜时间,并且一定要在领导到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着!这是禁忌。领导到达之后是第二次点菜时间,但一般不由领导亲自点菜,多由二级或三级位次之人来点菜。

其次是点菜哲学。一般来说,应酬宴请都是十人圆桌,基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”,且其中必须要有一条鱼,意为“年年有余”;有时宴请的局面比较大,为二十人一桌,那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。

最后,根据被请客的大领导的级别不同,饭局上的“硬菜”数量也不同,一道“硬菜”为最低规格,四道“硬菜”为最高规格。“硬菜”不一定是价格最贵的菜,但一定要上档次,最好还能带一点你所要请客办事的内容及暗含涵义,至少是一端上来,大家就能看得出来这是“硬菜”。如果被请领导确实级别够高(副省级以上),可能会需要单点海鲜,比如每人一份鱼之类。

3、倒酒的时候,白酒怎么倒?红酒呢?用什么器皿?倒多少合适?

白酒倒小杯,可以一次喝完;
红酒在倒之前还要先打开,然后放在一个很大的分酒器上来“醒酒”,作用是让红酒和空气接触,再次发酵,整瓶醒酒之后倒给每人,每人在喝之前还要轻微摇晃酒杯,为“二次醒酒”,绝不可以一次喝完!。

4、什么时候敬酒?从谁敬起?碰杯喝多少?不碰喝多少?

一般来说由请客的人先开始敬酒,在敬的过程察言观色判断大领导的“情况”,一共敬所有人三次,是为“酒过三巡”。酒过三巡之后便可开始敬酒,先从主位敬起,然后主客位次之,副客位最后。

碰杯就一定要喝完,不碰随意。有些地方还有一种办法叫做“端酒”,就是端着酒杯敬一圈但并不喝,对人表示尊敬。

5、什么时候该给领导代酒?怎么代不失体面?

这个没有固定的时刻,完全depends on领导的意志;领导让你代酒你就要代酒,领导不让你代酒千万不能代,否则就是不给领导面子。
一般情况下,每次饭局,事先都会在随行的人中安排好一个代酒次序:秘书是第一代,办公厅主任是第二代。然后还会事先安排一个人假称其不能喝酒,等到最后万一所有全不行了再让这个人上,相当于“预备役”。在各级领导下地市检查的过程中有时还会出现极端个例,就是全体人都被灌倒了= =这个时候就只好司机上场了(事后司机不开车),因为无论如何领导最不能倒下,所有随行人员是服务于领导的。

一般来说,领导不会安排女下属为其代酒,这是没面子的体现,所以各位体制内的女生可以放心了。(同时女同志在敬酒时也无需喝光)女同志一般不先敬酒,由男同志先发起敬酒。

6、敬酒时说什么?敬领导,男领导说什么?女领导说什么?领导故意为难你,逗你玩,不跟你喝,你该说什么?

敬酒的时候看情况而定,看对方喝不喝啊~喝多少啊~对方的级别啊~当时的主题啊~等等。最通俗最普遍又适用于一年四季的说法可以有 祝对方身体健康,或是“为友谊干杯”等等。向女领导敬酒可适当赞美对方。

7、什么时候陪着敬酒?什么时候千万不能陪?

这个也是看情况,大体相同于5,depends on领导的意志和暗示。

有一个不成文的规定是:处级以上一般拥有不去代酒、陪敬酒的自由和权力,处级以下就没你发言权了,一切以领导的幸福指数为准= =。

8、什么时候添酒?如果都喝多了,酒还有剩怎么办?如果喝多了,领导还闹着要酒怎么办?

一般来说饭局上喝酒是为了让大家都“喝好”,气氛要好,所以做下属的要非常会察言观色、把握时机,在适当的时候采取行动。如果感觉大家都喝得差不多了,大部分人都喝高了,这时候可以适当做一些假动作,比如拿起酒瓶摇一摇,跟大家说酒都喝得差不多了喝完了,然后往边上一放,这种时候在座的一般也就懂了,就不再喝了。

闹着要酒这种情况,依据对象不同分为两种:
第一种是领导闹着要酒。这种时候不能硬“堵”,作为聪明称职的属下要学会“疏通”。最主要的办法是提出”换地方”,常见的有:去足浴、去茶馆、去KTV等等。
第二种是对面有个很讨厌的人还一定要继续喝。对付这种就不能手软了,就要我们这一边全体人员(除了领导)齐上阵,大家全都针对着他喝酒,最后把他灌倒= =哈哈。

9、给领导端茶怎么端?添茶怎么添?说什么?同级呢?

关于端茶,怎么端,怎么说,这个讲究就太多了。因为首先南北方的端法不一样;其次,不同的茶:红茶,乌龙茶,绿茶,泡的程序,敬的程序,添水的程序,全部都不一样。比如说像乌龙茶里的铁观音分为两种,清茶和熟茶,一般我们泡得功夫茶多是用清茶泡的,一共为13道程序,第一遍为漱口茶。因为本问题主要针对于官场酒桌文化,所以这一条就不赘述了。真的要讲起来非常复杂,可以另开一个问题了。

10、怎么判断这顿饭用不用己方结账?结账的话,什么时候去结,发票什么时候开?遇见别人抢着结怎么办?

一般来说官场上的宴请饭局,大家心里都清楚是谁买单,因为谁请客求人办事谁买单。抢着买单的一般都是朋友之间(包括官场上的朋友之间,只要没有“求人办事”的因素在里面),往往抢的最积极、喊的声音越大、动作越夸张的人越不是真的要买单的那个。所以不需要纠结“遇见别人抢着结怎么办”。

买单的哲学是:以“我出去接个电话”“我去上个厕所”等接口佯装出包间,悄悄到前台结账,结账后先把发票留在前台;等到走的时候,大家问说谁买单了,再低调的承认。离开酒店的时候悄悄到前台把发票一拿就走。

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