加美拟牛肉标签 3成熟难杀菌

　　大多数人吃牛排或烤牛肉时都只喜欢叁、四成熟(medium-rare)的嫩口感，然而在XL食品厂爆发牛肉遭大肠桿菌污染事件后，这种选择是否安全呢?加拿大农业部长李熙杰(Gerry Ritz)就认为：不。

　　李熙杰日前在沙省雷琴纳(Regina)就给记者问到嫩牛肉可能存在卫生危险的问题。

　　加拿大卫生部一直指出，大肠桿菌只是附在牛排或牛肉的表面，只要把表面煎熟或烧熟，即可把大肠桿菌杀死，所以绝大多数人都相信只须叁、四成熟已很足够。

　　然而农业部的说法刚好相反，认为在处理牛排或牛肉时，很容易把表面的大肠桿菌深入到里面。李熙杰说，这意味必须作好更彻底的预防及煮熟措施。

　　他指出，通常在处理牛排或烤牛肉前，多会用针插数下或按压数下，结果就把表面的大肠桿菌传到里面，若然只把表面烧熟，根本不能杀死桿菌。

　　李熙杰又透露，加拿大及美国卫生部门正研究在包装牛肉上附上标籤，说明叁、四成熟的温度不足以杀死大肠桿菌。