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品尝多伦多西域食府

走近大都会广场,远远就闻到标志性的孜然香味,仿佛在告诉你,传统西域的美食近了。

从西域食府七年前在这里开业,吃货一枚的我就一直喜欢光顾。我父母年轻时参军在新疆工作了十多年,我哥哥姐姐均在新疆长大。四岁离开新疆的我,记忆里居然还保留着戈壁的风和和马车的颠簸。我们一家人对新疆有特别的感情,新疆羊肉手抓饭,也是父亲后来在广东经常做的一道菜。多伦多每开一家新疆菜我们都会去尝试,对比之下,西域食府无疑是其中皎皎者。我经常和父母来这里吃抓饭,拉条子,馕,羊肉汤,无不唤醒陈年记忆。

西域食府的烤羊肉串是其招牌主打。多伦多做羊肉串的餐厅不少,有很多家是肉块小烤得焦调料重。而他家是继承正宗新疆做法,原料选择上等羊肉,肉块大肥瘦适中,撒上辣子面、精盐和孜然粉,烤成微黄油亮,不腻不膻,鲜嫩可口,这样客人才能够品尝到羊肉本身的鲜味。

说起来,这羊肉串还是餐厅成立的导火线。2004年,来自新疆的朱江觉得多伦多还没有正宗的烤羊肉串,而自己身怀绝技,便在夜市包个摊位准备试试水深。摆过摊的过来人告诉他,两天夜市最多也就卖五六百串。他艺高人胆大,预备了五千串的数量。结果第一天晚上食客响应空前热烈;第二天离夜市结束还有几个小时,所有烤串都已经卖空。这一炮打响,就促成了后来与豪力家具东主柳奇林共同创建的西域食府,多伦多第一个中等规模和档次的新疆菜馆。

西域食府的厨师,厨具,锅,甚至羊肉串的钎子都是从新疆引进,但并不等于餐厅所有的菜式完全采用正宗新疆做法。事实上,任何一个菜系离开了本土,要想完全保持原味都是不现实的。一来未必能拿到和原产地同样的食材原料;二来他乡的食客口味需求一定不同。如何在保持本色的情况下改良创新,独树一帜,这才是西域食府不懈的追求。比如大盘鸡,他们了解到真正吃得很辣的客人是很少的,于是减低了该菜式的麻辣程度;过油面里的油也减少,迎合目前饮食界崇尚健康的潮流。

在提供十几种新疆特色菜的基础上,西域也涵盖与融合了其他北方菜系的一些品种。每年两次,他们会重新定制一份菜单,保留40%最受追捧的菜式,撤销20%反应一般的菜式,再增加40%的新菜。这种做法一是应从季节的变化,而是针对市场的调整。新的菜式有的是从国内偷师而来,有的是自己在本地改良自创,去年推出的喀什馕坑肉便是这样出现在西域分店西域久保的餐桌上。馕坑肉烤出来的鸡翅颜色金黄,香气四溢,外脆里嫩,跟一般的烤肉味道不同。还有近日多伦多突然热门的各种东北烤串,西域也相应推出了二三十种,食客可以一站式品尝经典北方美食。

坐在西域食府里两小时,客人络绎不绝,基本上都是中青年和家庭,而近年来留学生是客人里的生力军。西域东主朱江说,他们未来会推出更多面的菜式,清淡的选择,适合老人和小孩的口味。对笔者来说,除了招牌烤羊肉串,西域食府的馕丁炒肉,薄饼羊肉,西域麻辣鱼,回锅牛肉荷叶饼,都是本人至爱。

中餐厅生意难做大家有目共睹,一是食客嘴刁挑剔;二是竞争激烈;三是中餐烹饪是艺术多于技术,不象西餐那样根据份量温度标准化运作。同一个菜式不同师傅不同心情做出来的结果有可能大相径庭。七年来我见证西域食府保持特色,不断改进,十分难得。我几个月来食欲欠佳,吃素为主,点菜时我一时毫无头绪,问有什么清淡的素食。东主说,来一碗蔬菜拉条子汤吧。汤面端来,番茄汤带点酸辣,有劲道的拉条子面片配上鲜菇片,木耳,番茄,开胃暖怀,当时的感觉是,好吃得想哭。

在移动和微信时代,西域食府也紧跟时代脚步,加盟了手机点餐系统。接触消费者的方式再有不同,那些西域美食的原汁原味没变。咱们作为多伦多人是幸福的!即便在地球另一边,我们仍然能追随家乡美食的那些能唤起我们记忆的味道。

西域食府地址:3636 Steeles Ave E, Unit 108, Markham, ON L3R 1K9,
订座电话:905-948-9966。

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