如何从颜色分辨出最佳的ROSé葡萄酒

 

 

嫣红、珍珠红、橙红、樱花红、桃红……单讲红色就已经有好几种，不过原来rosé葡萄酒的颜色并不能代表其甜度。

 

 

 

有人会认为，rosé葡萄酒的颜色越深，喝下去的味道就好像糖浆一样甜。其实一支高品质的rosé葡萄酒，即使颜色非常深，都不代表口感会很甜，因为纯天然的rosé葡萄酒里面并不会存在半点多余的糖分。

 

一支rosé葡萄酒的颜色取决于酿酒师对发酵时机的掌握。最重要是对浸皮时间（Skin Contact）的控制，这个时间最短可以为数小时，而最长是可以长达数天。而浸皮时间的长短就要取决于酿酒师的风格和葡萄酒的产地。

 

 

 

Rosé葡萄酒的出产地对于其颜色有非常大的决定性，举例位于法国南部的rosé葡萄酒盛产地-普罗旺斯与塔维尔，这里出产得最多的就是颜色偏淡的葡萄酒。

 

想酿造出粉嫩透彻的颜色，在浸皮技术上面就要下点功夫，通常普罗旺斯出产的rosé葡萄酒浸皮时间会控制在12小时内。

 

 

在普罗旺斯与塔维尔，人们甚至会专门培植rosé专用葡萄园。通常这些葡萄酒产地都会在葡萄的果汁、酸度与成熟度到达一个最平衡的时机就将其采摘下来，制造出来的葡萄酒色泽晶莹通透，酒味芬芳扑鼻，酸度亦刚刚好。

 

 

另一个rosé葡萄酒盛产地位于马赛（Massalia）与卡西斯（Cassis）的东岸，Bandol是法国另一个有名的葡萄酒产地，这里出产的rosé葡萄酒特征就是颜色偏深。

 

 

Bandol出产的葡萄酒对于葡萄的要求非常严谨，为了能够酿造出浓郁的颜色，浸皮时间至少要超过48小时，而选材的时候必须要使用百分之20至百分之95的Mourvèdre葡萄。

 

 

Mourvèdre中文叫做慕合怀特，是一种葡萄的品种。原产地为西班牙，随后被带到法国成为热门的葡萄品种。

 

由于这个品种的葡萄比较晚熟，因此对于培植地点的气候有非常严谨的要求。酿制出来的葡萄酒口感丰满，香味浓郁，再加上绚丽稳重的色泽，打造出大受欢迎的rosé葡萄酒。

 

 

在不同场合的聚餐应该如何挑选出最合适的rosé葡萄酒？如果你将会进食味道偏浓重的食物，例如：烤肉或烟熏类海鲜，推荐在餐桌上搭配一瓶颜色醇厚丰泽的rosé葡萄酒。若果你将会进食味道偏轻的食物，例如：寿司或水煮的海鲜类，建议在餐桌上放置一瓶来自普罗旺斯的晶莹剔透葡萄酒。另外，普罗旺斯出产的淡粉色葡萄酒还适宜不搭配食物，直接饮用。

 

掌握到如何读取rosé葡萄酒颜色里面的秘密，有助你更好地搭配出最舒适的口感。