温哥华食记：黎巴嫩美食初体验

黎巴嫩，一个十分遥远的名字。空间的距离，历史的陌生，印象中是个战火连绵的国度。远，可以远在天边；近，可以近在咫尺。这天我和友人选择用食物了解黎巴嫩，前往住家附近温哥华西区‘Nuba’用餐，一窥陌生国度的究竟。

 

Nuba是家连锁餐馆，温哥华市区有数家分店。Kitsilano和Gastown的分店是一般餐厅，Mount Pleasant和Yaletown则是以轻食咖啡馆的面貌呈现。位于温西的Nuba前身是家希腊餐馆，经过新主人的整饰，装设了不少中东地区的吊灯、壁灯，稍稍增加了属于中亚国家的味道，但从外观到内装，阁楼、天井等地中海特有的小巧空间风味，爱琴海的气息仍飘散在空中。

 

 

印象中黎巴嫩菜偏向阿拉伯菜系，走的是豪放粗旷风。网路上查询黎巴嫩的饮食，维基百科这么说：“黎巴嫩人的主食是鸡肉、羊肉及蔬菜，他们有六成菜式都以蔬菜为主。一切讲求“纯净”，是黎巴嫩菜的最大特色，所有烹调的材料和调味料都以新鲜做前提。蔬菜是新鲜购入的，而肉类则首选羊肉，因为羊是素食动物，而且只吃干净的青草，所以黎巴嫩人认为羊是最洁净的动物。”

 

 

‘纯净’和‘新鲜’是十足吸引人的形容词。坐定后满怀期待地打开菜单…… 如同打开法式菜单一般，密密麻麻的菜名一如有字天书，完全无法判断内容和何。唤来甜美的服务女士，在她的解释下，稍稍了解：受到拉伯菜系的影响，黎巴嫩菜里的肉类大多以烧烤方式(Kebab)烹煮；各式沾料是黎巴嫩菜的特色，无物不沾；pita卷饼是百搭之王，卷食鸡羊牛肉是基本的搭配；Najib’s Special是当地招牌小菜，值得一试。

 

万众期待中首先上菜的是Najib’s Special。裹了柠檬粉和海盐下锅油炸的白色花椰菜，花椰菜松软的口感搭配既酸又咸滋味十分特殊；沾了随附的两种酱料，平常不太吃酸的人可能已经酸到眉头纠结。

 

 

主菜陆续上桌。各人的餐点不同，摆盘相似度却挺高 – 桃红色的酱菜丝、绿色菜叶沙拉、腌橄榄、番茄切片，沾酱慷慨地浇淋，炒米饭或是烤马铃薯丁则是淀粉主食。蔬菜多是生食，或是轻腌渍，而且份量不小，果然符合“自然纯净”的特色。只是无论搭配沙拉的酱汁，或是橄榄和腌菜，深深浅浅让津液分泌不停的酸是不变的味道。

 

肉类的料理，一律是烧烤的串烧。鸡肉串软嫩多汁，火候恰到好处；要求五分熟的牛肉和羊肉肉质虽不致干涩，但离柔软多汁有段距离。肉串与东南亚的沙嗲很明显的差异 — 香料用量极少，口味清淡，反而凸显出各种肉质的风味。淋在肉串上的白色酸奶，从前菜延伸到主菜的酸味一致，虽然减少了口味的多样性，但和烧烤肉串十分协调，油腻感尽去。

 

 

用完餐，点了两杯土耳其咖啡(Turkish Coffee)和白咖啡(White Coffee)。土耳其咖啡端上桌时出乎人意表：一杯竟然是一壶！服务生一贯甜美的声调适时插嘴说明：要等上一分钟，让如烂泥般的咖啡渣沉淀后再斟入咖啡杯。一壶咖啡分斟四杯espresso大小的杯子，入口奇异的味道颠覆了味蕾原有的咖啡的印象！我认为这味道和猪肝汤十分雷同；同行的友人则声称和蒸熟的毛蟹蟹膏并无二致。不论是猪肝汤还或是蟹膏，我们共同的结论是：土耳其咖啡有着浓浓的动物内脏味。

 

 

白咖啡更是让我们开了眼界。原本期待端上桌的会是像牛奶般的乳白咖啡，就好比黑巧克力是乌漆而白巧克力是乳白的颜色，一如是东南亚著名的‘怡保白咖啡’。没想到，当一杯清澈如水，杯侧装饰一片柳橙切片的饮料摆在我们面前，我们的嘴惊讶地合不拢 — 这就是“白”咖啡？

 

 

“与其说是咖啡，白咖啡的味道更接近茶”，服务生看我们一脸疑惑，笑着解释。它是从提炼的玫瑰水泡制而成，因此更为清爽，有纾缓镇静的作用。饮啜一小口，果然满口生香，玫瑰花的芬芳从口鼻满溢而出，讲出的每句话都带着淡淡清香。

 

这一趟黎巴嫩初体验，没有烽火连三月的战火烟硝味，有的是阿拉伯式的烧烤以及味蕾浸泡在深浅不同程度的酸味中，外加颠覆传统咖啡印象的黑白两款咖啡。

 

舌尖上的这一道酸，是我对黎巴嫩的初体验。你黎巴嫩过了吗？

 

(604) 336-1797

3116 W Broadway  Vancouver, BC V6K2G9

http://www.nuba.ca/