烤只烤鸭过春节

这个食谱我觉得无需多介绍了，我最爱的肉食之一，在美国吃到自己亲手做的脆皮烤鸭的心情，真的已经不是文字能形容的了。

其实，原料并不复杂，而且真的是年夜饭最佳选择之一：因为一切复杂的准备工作都可以提前做好，到时只需要烤箱，就可以全都搞定啦！烤完之后还可以把鸭架拿来做鸭汤，一下子年夜饭的硬菜和汤水都有了，简直不能更棒。

这次食谱很详细，从烤鸭到荷叶饼到蘸酱都有做法，希望你们年夜饭吃一顿丰盛的大餐！

家庭版脆皮烤鸭Roasted Peking Duck

烤鸭部分

烤鸭原料

鸭子1只（美国只有冷冻的卖），苹果1个（真是不好意思当时拍照时候脑子抽拿成了洋葱，做后期时候才发现，于是十月说帮我P一下图，最后就成这样了，你们将就看一下吧- -），面包2片，蜂蜜与生抽适量。

烤鸭做法

1、准备工作（烤制前一天准备）
如果是冷冻的鸭子，需要先在冷藏室放置一天解冻，或者也可用室温水解冻。将解冻好的鸭子倒挂起来（我直接以爆菊的体位挂在酒瓶上），用开水均匀浇在鸭皮上。浇2-3次，尤其要注意鸭子翅膀下方等部位都要浇到。然后将蜂蜜：生抽：水=1：1：5的量搅匀，均匀刷在鸭皮上。

2、风干鸭子（烤制前一天准备）
将鸭子在通风处风干，然后大约每隔30分钟就再刷一层蜂蜜酱料，刷一共5-6次为佳。最后一次刷完之后，在通风处风干一夜。（此处感谢大方姐提供美图一张！已笑抽。）

3、填鸭（烤制当天）
将风干好的鸭子取下，面包吸足水分，然后将苹果和吸水之后的面包塞入鸭内，可以用牙签别住封口，放在烤架上，在翅膀和腿处包上锡纸。

4、烤鸭
烤箱预热到400°F，预热好之后放入烤鸭，然后把温度调整至350°F，鸭胸朝上烤40-45分钟，然后取出翻面，再烤30分钟左右，至鸭皮金黄酥脆。

5、烤鸭就完成啦！
取出鸭肚之内的Stuffing, 烤鸭至此就结束了！是不是其实并不麻烦呢？但是烤鸭当然要配荷叶饼吃，所以把荷叶饼的配方也写出来供参考~

荷叶饼部分

原料很简单，就不单独拍图了：
中筋面粉（All purpose flour）250g，盐一小撮，150g热水（水温大约80°C左右）。

1、烫面
面粉中加入一小撮盐，倒入热水，筷子不停搅拌直至成絮状。

2、准备剂子
待面不烫手了就可以揉成面团，可以盖上保鲜膜醒20-30分钟，然后分成剂子，压成小饼，一半撒上面粉，一半刷上植物油备用。

3、烙饼
将撒面粉的小饼与抹油的小饼合在一起，用擀面杖擀圆擀平，放到平底锅中（无需刷油）烙熟。可以翻面的标志就是饼中间微微鼓起了，翻面之后应当有金黄色的小圆点~然后饼皮也可以取出备用了，剩下是一些配料的准备工作。

其他材料准备部分

1、分饼，片鸭
待饼凉一些，很容易就把一张饼饼从中间分开变成两张（因为中间有刷油），放一边备用。同时开始片鸭，片鸭还是需要一点技巧的，我片的也不是很好，不过基本原理就是从鸭胸中间切一刀，然后两边分别往下片，要求每片鸭肉都既有皮也有肉。

2、片鸭摆盘
片好的鸭子，每块都要有皮也有肉，放到盘中摆盘待用。

3、准备佐菜
据大方姐跟她妈妈“取经”的结果，正宗的烤鸭蘸酱的做法为：甜面酱加一点点水调稀，加一小撮糖和几滴香油，水烧开，然后上屉蒸3-4分钟即可。但是如果选好甜面酱又怕麻烦，直接用现成的也可以的。最后切一下黄瓜丝和葱丝，就可以吃啦！

4、熬制鸭汤
片完鸭子之后，还剩一些没有皮的鸭肉和鸭架，千万不要扔掉哦，把鸭架稍微剁一下，然后加水一起煮沸，撇油之后加入喜欢的配料再小火炖20分钟，加盐就变成美味的鸭汤了！这一下连年夜饭的汤也可以搞定了，是不是棒棒的？推荐的配料有萝卜、冬瓜、香菇、海带等，图里我们用的是萝卜+海带，很好喝。

5、尽情享用吧！
鸭肉蘸好甜面酱，放上黄瓜丝与葱丝，卷起来，咬一口。。。再配碗鲜美的鸭汤。。。先不写了，写着写着有点饿= =你们好好吃。。。

Tips

1、开水烫鸭皮时要均匀、缓慢，不要把皮烫破。这一步可以保证之后的皮是脆的，非常重要。

2、正宗北京烤鸭，在烫鸭之后会有一步吹皮的工作，即将空气吹入皮和肉之间，使之分离，最后可以烤出更脆的鸭皮。但是这一步家庭烤鸭是基本难以实现的，所以步骤里就没有写了。虽然少了吹皮的步骤不能做到全聚德那么酥脆，但是最后的脆皮还是让我很满意的，至少比很多北美的中餐厅做得好！

3、烤鸭肚子里可以塞的东西挺多的，一般推荐苹果+面包的组合，因为苹果烤完有类似果木香，而吸水之后的面包塞进去可以保证里面的肉质鲜嫩。英文管它们叫Stuffing, 其实不需要多好的面包，美国有专卖Stuffing的面包，很便宜。不放苹果也可以，但是会少一些风味。

4、鸭翅膀等肉很薄的地方烤之前要包一层锡纸，防止烤焦。烤时候要先鸭胸朝上。

5、烤制时候一定要放在架子上，而不是直接放在烤盘里，因为烤鸭会出很多油，如果放在烤盘里反面会浸在油里，就烤不脆了。最好就是像我这样一层烤架，下面垫一个旧烤盘接油用。直接用烤箱的烤架也完全没问题，记得擦干净就好。

6、片鸭具体步骤有些视频可以参考，可以去youtube或者Youku搜索一下，不过基本原理就是把鸭胸从中间分开，然后分别片下鸭肉。不求完美，只求每片都有皮也有肉。

7、荷叶饼烙制的时候不需要放油，不然就成煎饼了，平底锅中火（国内的用小火）把它烙熟，中间微微鼓起就可以翻面，放凉之后很容易就一分为二，因为中间有刷油和面粉。

8、最后鸭子的蘸酱，当然直接用甜面酱完全没问题，我们吃的时候也是这么吃的。不过地道北京人，大方姐问过厨神——她妈之后，还是给出了更正宗的蘸酱做法。我当然还是推荐你们试一下的，因为你想，这只鸭子被你用酒瓶爆菊，被你用开水烫过，还被当众裸体风干，怎么能不认真地对待它一下呢= =

9、家庭烤鸭跟正宗北京烤鸭肯定是有一些区别的，不过这个已经是非常非常接近了，而且绝对也是脆皮的，因为国内烤鸭都是挂起来烤，这个是架在烤架上，所以鸭胸那面会有一些烤架的痕迹，但是当然是不影响的，因为最后会片鸭子。。

10、配菜比较经典的当然是黄瓜和葱丝，不过你如果喜欢配别的也没问题的~

一口咬下去吧！预祝大家新年快乐哦！Bon Appetit!