51周报：加拿大龙虾在北京 斤319元

导读：龙虾是加拿大的美食之一；最近几年加拿大龙虾开始加快步伐进入中国市场，中国已经取代美国成为加拿大龙虾的最大出口市场。

龙虾是加拿大的美食之一；最近几年加拿大龙虾开始加快步伐进入中国市场，中国已经取代美国成为加拿大龙虾的最大出口市场。

卢文涛是坐落在北京朝阳区好运街玖食龙虾餐厅的老板，人到中年的他显得温文尔雅，名片上方醒目的位置印有两只红色的伸着大爪的北美龙虾。

玖食龙虾餐厅养着活龙虾的海水箱前面挂着几个巨大的龙虾大鳌的鳌壳。加拿大龙虾的学名是美洲龙虾，生长在北纬45度以北的大西洋靠近陆地的近海。由于海水温度较低生长期较长，加拿大龙虾以营养丰富，味道鲜美，体大肉肥，富含Omega-3不饱和脂肪酸属于健康食品而着称。加拿大龙虾最好吃的部位是那两只大鳌，肉质最为饱满。两只大鳌实际上是一只大一点另一只小一点。它的身体，尾部和大鳌都有硬壳保护。活龙虾的颜色从赭褐色到棕褐色都有，但煮熟后就都变成了耀眼诱人的红色。把龙虾变成美食离不开餐馆的厨师。

已经40出头却显得只有30来岁的加拿大人Stephane Tremblay是位于北京金融街的威斯汀大酒店的厨房总监， 他有个很好听的中文名字叫权斯凡。权斯凡是威斯汀这一五星级酒店的主厨，他正在准备周末的龙虾大餐推销活动的菜单；

而在城市另一面的卢文涛是专营龙虾烹调的玖食龙虾餐厅的老板，他在如数家珍的给我们介绍全是自己改良创制的龙虾菜谱。

中国市场推销加拿大龙虾，帮助向权斯凡所在的威斯汀大酒店和卢文涛经营的玖食龙虾餐厅提供鲜活龙虾的北京海桥市场推销有限公司的经理樊旭兵说，他们公司名字的寓意就是要架起世界海产与中国的桥梁，象桥梁一样把大洋两岸的中国和加拿大通过海产和农产贸易连接起来。

海桥公司在中国市场推销加拿大龙虾方面遇到的困难是很大的。最主要的困难是澳大利亚龙虾早已进入中国市场，已经占尽先机，以至于在不少中国人的眼里只有澳大利亚的龙虾才是正品的龙虾。这让北京金融街威斯汀大酒店的加拿大厨师长权斯凡觉得很有些不平。

权斯凡说澳大利亚和南太平洋产的没有大鳌的龙虾严格的说不能算作龙虾，有一对大鳌的加拿大龙虾才能称得上是龙虾；并说他尝遍了世界上所有的龙虾，只有加拿大海域产的龙虾才是最好的，而且这么讲并不是由于他是加拿大人而带有偏见的说法。

在中国市场推销加拿大龙虾的海桥公司经理樊旭兵从龙虾的产量，肉质等不同的角度分析了澳大利亚龙虾与北美龙虾的区别。

物以稀为贵，澳大利亚龙虾产量小确实会导致其价格昂贵。大利亚龙虾贵，北美海域的龙虾便宜，看起来对肉多味美的北美龙虾不公平，但从另外的角度来说也给盛产龙虾的加拿大带来了机会：这就是让北美龙虾进入中国大陆的寻常百姓家。澳大利亚龙虾由于价格的昂贵把自己限制在了豪华盛宴市场，平常百姓难以负担。而加拿大龙虾产量大，价格相对来说要便宜得多，这让工薪阶层也有能力品尝。
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