“高保真”家庭烤箱版羊肉串

夏天到了，突然想起了以前在国内路边烧烤摊吃过的羊肉串，每每想到鲜嫩的烤肉，加上孜然和辣椒粉的独特香味，都令人垂涎三尺。

其实在加拿大很容易买到烤羊肉串的原料，其中羊腿肉在Costco也非常新鲜便宜，各式调料更是应有尽有。唯独这烤串的烤炉在加拿大不容易买到，而一般的烤炉容易粘肉，大多不适合肉串的烤制。

这个难题很容易解决，加拿大的家庭普遍配有烤箱，其实有了家用的烤箱，您在家也能轻松的吃上家乡风味的羊肉串儿。还犹豫什么？约上好友，一起烤串吧！

原料：

羊肉500克；花椒约50粒；盐1茶匙（5克）；料酒2汤匙（30ml）；白胡椒1/2茶匙（3克）；孜然1小把；辣椒面1小把；植物油3汤匙（45ml）；洋葱1/4；姜3片

做法：

1）花椒放入锅中，加200ml左右的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。

2）将羊肉上的筋膜去除，切成大小为1cm左右的块。

3）把羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分钟（花椒水和料酒不要太多，否则肉吸水过多，口感会很差，腌制时间越长越好，如果能超过2小时，膻味去除的效果更好）。

4）将花椒水倒掉，加入2克盐，白胡椒粉抓拌均匀，放入切成小丁的洋葱，和姜片，再淋入15ml植物油抓匀，腌制10分钟。

5）将羊肉块串在签子上，但不要排列的太紧，每块之间稍微留一点空隙。

6）把羊肉串放在架子上，先刷一层植物油，再把剩余的盐，在肉串上撒上薄薄的一层，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中层。

7）用约200度的温度先烤5分钟，拿出翻面后，再在背面刷油，撒盐，孜然和辣椒面，改成220度的温度，烤3分钟即可。

超级啰嗦：

**羊肉有一种膻味，很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用，用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用，平时包羊肉馅饺子，用花椒水代替清水打馅，也可以起到去膻提香的作用。但记得，一定要煮好后，彻底冷却再用哦，否则就成涮羊肉啦。

**用洋葱和姜片再腌制一会儿，会让羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋葱，腌制后，还可以用来煸炒，加点生抽和黄瓜片，就是一道菜啦。

**自己在家做羊肉串，最好选择肥肉相间的羊腿肉，别全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。

**腌制肉的时候，最后倒一些植物油，可以使肉更加润泽，烤出来之后口感不柴。

**如果能买到钢制的肉签，比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后，温度高，肉块能收到内外的两个方向的热量，还可以缩短烤制的时间，口感会更嫩。如果买不到钢的，用竹签也可以，但最好提前能用清水洗净后，浸泡30分钟后再用，避免被烤糊。