品尝多伦多西域食府

走近大都会广场，远远就闻到标志性的孜然香味，仿佛在告诉你，传统西域的美食近了。

从西域食府七年前在这里开业，吃货一枚的我就一直喜欢光顾。我父母年轻时参军在新疆工作了十多年，我哥哥姐姐均在新疆长大。四岁离开新疆的我，记忆里居然还保留着戈壁的风和和马车的颠簸。我们一家人对新疆有特别的感情，新疆羊肉手抓饭，也是父亲后来在广东经常做的一道菜。多伦多每开一家新疆菜我们都会去尝试，对比之下，西域食府无疑是其中皎皎者。我经常和父母来这里吃抓饭，拉条子，馕，羊肉汤，无不唤醒陈年记忆。

西域食府的烤羊肉串是其招牌主打。多伦多做羊肉串的餐厅不少，有很多家是肉块小烤得焦调料重。而他家是继承正宗新疆做法，原料选择上等羊肉，肉块大肥瘦适中，撒上辣子面、精盐和孜然粉，烤成微黄油亮，不腻不膻，鲜嫩可口，这样客人才能够品尝到羊肉本身的鲜味。

说起来，这羊肉串还是餐厅成立的导火线。2004年，来自新疆的朱江觉得多伦多还没有正宗的烤羊肉串，而自己身怀绝技，便在夜市包个摊位准备试试水深。摆过摊的过来人告诉他，两天夜市最多也就卖五六百串。他艺高人胆大，预备了五千串的数量。结果第一天晚上食客响应空前热烈；第二天离夜市结束还有几个小时，所有烤串都已经卖空。这一炮打响，就促成了后来与豪力家具东主柳奇林共同创建的西域食府，多伦多第一个中等规模和档次的新疆菜馆。

西域食府的厨师，厨具，锅，甚至羊肉串的钎子都是从新疆引进，但并不等于餐厅所有的菜式完全采用正宗新疆做法。事实上，任何一个菜系离开了本土，要想完全保持原味都是不现实的。一来未必能拿到和原产地同样的食材原料；二来他乡的食客口味需求一定不同。如何在保持本色的情况下改良创新，独树一帜，这才是西域食府不懈的追求。比如大盘鸡，他们了解到真正吃得很辣的客人是很少的，于是减低了该菜式的麻辣程度；过油面里的油也减少，迎合目前饮食界崇尚健康的潮流。

在提供十几种新疆特色菜的基础上，西域也涵盖与融合了其他北方菜系的一些品种。每年两次，他们会重新定制一份菜单，保留40%最受追捧的菜式，撤销20%反应一般的菜式，再增加40%的新菜。这种做法一是应从季节的变化，而是针对市场的调整。新的菜式有的是从国内偷师而来，有的是自己在本地改良自创，去年推出的喀什馕坑肉便是这样出现在西域分店西域久保的餐桌上。馕坑肉烤出来的鸡翅颜色金黄，香气四溢，外脆里嫩，跟一般的烤肉味道不同。还有近日多伦多突然热门的各种东北烤串，西域也相应推出了二三十种，食客可以一站式品尝经典北方美食。

坐在西域食府里两小时，客人络绎不绝，基本上都是中青年和家庭，而近年来留学生是客人里的生力军。西域东主朱江说，他们未来会推出更多面的菜式，清淡的选择，适合老人和小孩的口味。对笔者来说，除了招牌烤羊肉串，西域食府的馕丁炒肉，薄饼羊肉，西域麻辣鱼，回锅牛肉荷叶饼，都是本人至爱。

中餐厅生意难做大家有目共睹，一是食客嘴刁挑剔；二是竞争激烈；三是中餐烹饪是艺术多于技术，不象西餐那样根据份量温度标准化运作。同一个菜式不同师傅不同心情做出来的结果有可能大相径庭。七年来我见证西域食府保持特色，不断改进，十分难得。我几个月来食欲欠佳，吃素为主，点菜时我一时毫无头绪，问有什么清淡的素食。东主说，来一碗蔬菜拉条子汤吧。汤面端来，番茄汤带点酸辣，有劲道的拉条子面片配上鲜菇片，木耳，番茄，开胃暖怀，当时的感觉是，好吃得想哭。

在移动和微信时代，西域食府也紧跟时代脚步，加盟了手机点餐系统。接触消费者的方式再有不同，那些西域美食的原汁原味没变。咱们作为多伦多人是幸福的！即便在地球另一边，我们仍然能追随家乡美食的那些能唤起我们记忆的味道。

西域食府地址：3636 Steeles Ave E, Unit 108, Markham, ON L3R 1K9，
订座电话：905-948-9966。